잠봉 뜻부터 말씀드리면, 프랑스어 jambon을 소리 나는 대로 적은 말이고 우리말로 옮기면 그냥 “햄”입니다. 특별한 품종이나 상표 이름이 아니라 프랑스 사람들이 햄을 부르는 일반 명사입니다. 그런데 한국에서는 이 단어가 조금 좁은 의미로 쓰입니다. 아래에서 그 차이를 풀어 보겠습니다.

잠봉 뜻, 프랑스어로는 그냥 햄입니다

프랑스어 jambon은 본래 돼지 뒷다리, 그리고 그 부위로 만든 햄을 가리킵니다. 스페인어 하몽(jamón)과 뿌리가 같은 말로 알려져 있습니다. 프랑스에서는 만드는 방식에 따라 크게 두 갈래로 나눠 부릅니다.

프랑스어	뜻	만드는 방식
잠봉 블랑 (jambon blanc)	흰 햄	소금물에 절인 뒤 낮은 온도에서 익힌 햄
잠봉 크뤼 (jambon cru)	생햄	익히지 않고 소금에 절여 오래 말린 햄

한국 빵집이나 식당 메뉴판에서 “잠봉”이라고 할 때는 대부분 앞의 것, 곧 익힌 햄인 잠봉 블랑을 뜻합니다. 연한 분홍빛이 돌고 얇게 저며 내는 그 햄입니다. 하몽이나 프로슈토처럼 말려서 만드는 생햄과는 다른 종류입니다.

잠봉과 일반 햄, 무엇이 다를까

“어차피 햄이면 마트 햄과 같은 것 아닌가” 하는 질문이 가장 많습니다. 이름의 뜻은 같지만, 한국에서 잠봉이라 부를 때 기대하는 모습은 조금 다릅니다.

고기 형태 — 잠봉은 돼지 뒷다리살 덩어리를 통째로 쓰는 것이 기본입니다. 잘게 간 고기를 뭉쳐 모양을 잡는 방식의 가공햄과는 단면이 다릅니다. 썰었을 때 고깃결이 그대로 보입니다.
조리 방식 — 소금물에 절인 뒤 낮은 온도에서 천천히 익힙니다. 그래서 식감이 단단하기보다 촉촉하고 부드러운 편입니다.
간과 향 — 짠맛이 강하지 않고 담백한 쪽에 가깝습니다. 훈연 향을 입히지 않는 경우가 많아 고기 맛이 앞에 나옵니다.
써는 방식 — 두툼하게 굽기보다 얇게 저며 겹겹이 올려 먹습니다.

다만 이것은 일반적인 경향입니다. 절이는 기간이나 향신료는 만드는 곳마다 다르고, 시중 햄 가운데에도 통살로 만든 제품이 있습니다. 구분이 필요할 때는 이름보다 원재료 표시와 단면을 보는 편이 정확합니다.

잠봉뵈르는 무엇인가요

잠봉을 검색하면 거의 함께 나오는 말이 잠봉뵈르입니다. 뵈르(beurre)는 프랑스어로 버터입니다. 그러니 잠봉뵈르는 말 그대로 “햄 버터”이고, 바게트를 갈라 버터를 바르고 잠봉을 끼운 샌드위치를 가리킵니다.

재료가 빵, 버터, 햄 세 가지뿐이라 각각의 맛이 그대로 드러납니다. 프랑스에서는 일상적으로 먹는 대표적인 샌드위치로 알려져 있습니다. 한국에서는 버터를 두툼하게 썰어 넣는 방식이 눈에 띄는데, 본래는 버터를 펴 바르는 쪽이 기본형으로 전해집니다.

잠봉 먹는 법

잠봉은 이미 익힌 햄이라 따로 조리하지 않고 먹는 것이 보통입니다.

빵에 끼워서 — 바게트나 식빵에 버터와 함께. 가장 기본이 되는 방식입니다.
치즈와 함께 — 리코타, 브리처럼 순한 치즈와 잘 어울립니다. 햄의 짠맛을 치즈가 받아 줍니다.
잎채소 위에 — 루꼴라처럼 쌉싸름한 채소에 얹으면 샐러드 한 접시가 됩니다.
따뜻한 요리에 — 크림 파스타나 피자에 올릴 때는 오래 익히지 않는 편이 좋습니다. 열을 오래 받으면 촉촉함이 줄고 짠맛이 도드라집니다.

보관은 냉장이 기본이고, 개봉한 뒤에는 공기에 닿지 않게 싸서 며칠 안에 드시는 편이 안전합니다. 색이나 냄새가 평소와 다르면 드시지 않는 것이 맞습니다.

피자와 파스타에서 잠봉이 하는 일

베이컨이나 페퍼로니는 기름과 짠맛으로 맛을 끌고 갑니다. 잠봉은 반대로 조용한 재료입니다. 간이 순해서 치즈, 과일 잼, 견과류처럼 결이 다른 재료와 함께 올려도 서로 부딪히지 않습니다. 달고 짠 조합의 피자에 잠봉이 자주 쓰이는 이유입니다.

피피센트로에서는 잠봉을 직접 만듭니다

하남 감일의 화덕피자집 피피센트로는 도우와 소스, 미트볼과 함께 잠봉도 매장에서 직접 만들고 있습니다. 이 잠봉이 들어가는 메뉴는 두 가지입니다.

리코타잠봉 피자 — 리코타치즈, 잠봉, 루꼴라, 무화과잼, 피스타치오가 올라갑니다. 앞에서 말씀드린 “순한 치즈·잎채소·단맛”의 조합이 한 판에 들어 있습니다.
잠봉크림 컵파스타 — 크림 소스에 잠봉을 더한 컵 사이즈 파스타입니다.

잠봉이 처음이라면 피자 한 조각으로 먼저 맛을 보시는 것도 방법입니다. 전체 구성은 메뉴 보기에서, 정확한 가격은 네이버 플레이스 메뉴에서, 파스타 쪽 이야기는 하남 컵파스타 글에서 확인하실 수 있습니다. 피피센트로는 감일 퀸즈에비뉴 1층 107호에 있고, 포장 주문은 0507-1344-5659로 받습니다.